Za Agugiaro & Figna Molini je brašno ono od čega se sastoje snovi. San koji je počeo pre 5000 godina, kada su u prvim selima počeli da melju žitarice za pravljenje hleba, zauvek je promenio istoriju čovečanstva.

Agugiaro & Figna Molini je opipljiv primer naprednog preduzetništva. Nastao je iz susreta dve istorijske porodice mlinarske umetnosti: Molino Agugiaro osnovane 1831. u Curtarolu (PD) i Molino Figna osnovane 1874. u Valeri (PR). Nekadašnji je već 90-ih godina dvadesetog veka izgradio moderan mlin namenjen proizvodnji poluproizvoda. Dok je 1985. Alberto Figna osnovao ITG (Italiana Trasporti su Gomma SrL), a 1997. preuzeo Molini Fagioli iz Peruđe. 2003. godine realizovan je projekat industrijskog agregacije između dve istorijske porodice mlinara kroz osnivanje nove kompanije, Agugiaro & Figna molini spa Danas smo vodeća italijanska grupacija za mlevenje meke pšenice, sa pogonima u Kolekiju (PR ), Kurtarolo (PD), Mađone (PG). Kao jedan od brednova izdvaja se LE 5 STAGIONI.

Le 5 Stagioni brašno je dizajnirano i kreirano da se prilagodi različitim potrebama profesionalaca. Svakodnevno se radi na tome da se ponudi brašno koje može da učini picu boljom i ukusnijom i da se proizvođačima pice pruži prilika da eksperimentišu.

Tim povodom, Mayrex doo, koji je i generalni uvoznik Le 5 Stagioni brašna i Metro Horeca centar, organizovali su promociju Le 5 Stagioni brašna koja je održana 28.09. i 29.09.2022. Ispred proizvođača Agugiaro & Figna Molini i njegovog brenda Le 5 Stagioni, specijalni gost bio je Mauro Pasini - Pizza Šef i Master Instruktor u ITALIANA PIZZAIOLI školi, koji je demonstrirao i pričao kako se pravi i priprema prava italijanska pica. Takođe, prvog dana je svoje majstorije prezentovao i naš Danijel Zlatković koji je ove godine odneo pobedu na svetskom prvenstvu u pravljenju pica u Palermu u Italiji.

Predstavljena su brašna:

Oro/Gold – Meko pšenično brašno tipa „00“ sa visokim sadržajem proteina – minimum 14%.
Pogodno je za sva testa za direktno i indirektno kvašenje gde je potrebna odlična elačstičnost.

Preporučuje se i za dizanje testa na kontrolisanoj temperaturi (frižider). Poznato kod nas kao CRVENO brašno, zbog crvenih slova na pakovanju. Njegova jačina je W 390

Napoletana – brašno koje je posvećeno samo za pravljenje NAPOLITANSKE PICE. Ovo brašno je sertifikovano od strane ASSOCIAZIONE VERACE PIZZA NAPOLETANA u Napolju i njihov logo se nalzai na svim kesma brašna Pizza Napoletana. Pogodno je za duže sazrevanje (8/10 sati na sobnoj temperaturi ili za sazdrevanje u frižideru). Jačina ovog brašna je W 310, a minimum proteina je 13%

Farina 00/R – Meko pšenično brašno tipa „00“ sa srednjim sadržajem proteina – minimum 11%, pogodno za sva vrsta testa za direktno kvašenje gde je potrebna dobra elastičnost.
Može se koristiti kao „osveženje“ brašna za indirektno testo, takođe namenjeno za proces dizanja testa na konrolisanoj temperaturi (frižider). Jačina „zelenog“ brašna, takođe tako nazvanog zbog boje slova na pakovanju, iznosi W 250.

Spolverina – Čisto ekstrakcijsko brašno od durum pšenice koje je pogodno za posipanje pulta za pice, zahvaljujući svojim posebnim karakteristikama i veličini zrna. U poređenju sa belim brašnom, ima manje praškastu konzistenciju, olakšava penjenje, povećava hrskavost i daje više braon boje klasičnoj kori. Minimum proteina 12%

Lemady -  Kao totalna zvezda celog programa, pokazala se mešavina sušenog pšeničnog „majčinog kvasca“ i sladnog mekog pšeničnog brašna. 5 Stagioni se potrudio da napravi mešavinu odnosno odličan starter koji garantuje razvoj obimne i hrskave kore.

Biga zames je prestarter za pravljenje najboljih pica na svetu. Biga se pravi sa „00“ brašnom, svežim kvascem, vodom temperature oko 25C i vreme fermetancije može biti od 8 do 16 sati, nekad i više.

Prezentovana je razlika kada se testo pravi direkt samo sa kvascem (Lievito di birra) , sa kvascem i bigom, kao i sa kvascem i Lemadijem. Najbolja kombinacija je upravo ova poslednja i testo sa ovom kombinacijom na prezentaciji je definitivno odnelo pobedu.

U programu 5 Stagioni-ja postoje još i sledeća brašna:

SEMOLA RIMACINATA- dva puta mleveni griz (kurpica) od durum pšenice. Proizvodi se od odabranih zrna, sposobnih za odličnu rasteglljivost, upijanje i zadržavanjed vode. Sitnozrnasta i zlatne boje, te je s toga indicirana za proizvodnju ekstradiranih testenina i može se koristiti kao dodatak svim vrstama testa za pice. Minimum proteina je 12%, a jačina W200.

SEMOLA DI GRANO DURO – jednom mleveni griz (krupica) od durum pšenice. Idealna je za proizvodnju hleba sa dugim vremenom fermentacije. Hleb od durum pšenice odlikuje se žutom bojom, finoćom i ujednačenom poroznošću, mekoćom, karakterističnim ukusom i mirisom.

Minimum proteina je kao i kod Rimacinate – 12%, kao i jačina koja je W200.

Srećni smo što iz godine u godinu, zajedno sa našim dobavljačima iz Italije, rastemo i dokazujemo šta je kvalitet.

Le 5 stagioni Brašno* – jer dobro testo bez njega ne postoji!

*samo za one koji su ozbiljni u nameri da budu najbolji u svom poslu